El huevo de oro
ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS
A. Emel
Madrid – Establecimiento Tip. de «El liberal»
1899
Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de 1899 (N. E.)
El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones á las cuales se presta.
Las fórmulas modernas en el arte de cocina, exigen conocimientos que á todos no les es facultativo adquirir, sino con una larga práctica, que embarga la mejor parte de la existencia sin provecho alguno; seguir los principios y composiciones tan complejos de nuestros eminentes profesores de otros tiempos, es oneroso para una casa.
Mi propósito, al publicar impreso el producto de mi experiencia, no es otro que el de facilitar la prontitud de la ejecución en el trabajo, con simplificar las fórmulas y aumentarlas en lo posible para que sirvan como guía, principalmente á los cordón bleu, que tienen la misión de acomodar los alimentos para los gustos más refinados.
No dudo que siguiendo mis colegas los preceptos indicados en este libro, tengan los resultados más satisfactorios.
Esta recopilación encierra más de doscientas fórmulas, y su nomenclatura, que por orden alfabético verán mis amables lectoras al principio.
Con su digna aprobación, espero continuar otra serie de recetas en relación con éstas, que por su constante empleo interesa conocer.
A. EMEL
A
Alavensa, huevos escalfados á la
Aldeana, » en tortilla á la
Alcachofas, » escalfados puré
Alcachofas, » en tortilla con
Alcachofas, » revueltos con
Ajo arriero, » con
Alemana, » en tortilla á la
Americana, » fritos á la
Americana, » al plato á la
Andaluza, » fritos á la
Andaluza, » escalfados á la
Antigua, » en tortilla á la
Aspic, » en
Aurora, » á la (bis)
B
Barquera, huevos fritos á la
Belga, » escalfados á la
Berengenas, » en tortilla con
Burdalesa, » á la
Burguiñensa, » escalfados á la
C
Cajitas, huevos en fío
Calabacines, » en tortilla con
Campesina, » en tortilla á la
Cangrejos, » en tortilla con
Carbonera, » escalfados á la
Cardenal, » escalfados á la
Carnicera, » fritos á la
Carnicera, » en tortilla á la
Carolina, » con arroz
Casera, » revueltos á la
Castellana, » a la
Catalana, » fritos á la
Cazadora, » en tortilla a la
Cazuelita, » en
Cebollas, » en tortilla con
Celestina, » en tortilla á la
Chartre, » á la
Chevalier, » escalfados á la
Chofroá, » en
Cocot, » en
Consomé, » escalfados para
Condé, » á la
Costrones, » en tortilla con
Crema, » á la
Criadillas de tierra, » en tortilla con
Cromesquís, » en
Croquetas, » en
Cubana, » fritos á la
D
Delfinesa, huevos al graten
Dubarry, » escoltados á la
Duros, » fritos
Duros, » cocidos
E
Eldorado, huevos al
Emel, » á la
Emel, » á la (fríos)
Emparedados, » en
Escalfados, » en espinacas
Escalfados, » en costrones
Escalfados, » frios
Escalfados, » al natural
Escarlata, » escalfados á la
Escarlata, » fritos á la
Española, » en tortilla á la
Espejo, » al
Espárragos, » en tortilla con
Espárragos, » revueltos con
Espárragos, » escalfados con puntas de
Espinacas, » en tortilla con
Espumosa, » en tortilla
Estragón, » al
F
Finas hierbas, huevos en tortilla á las
Flan, » en
Francesa, » en tortilla á la
Francesa, » á la