El huevo de oro

El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones á las cuales se presta.

Las fórmulas modernas en el arte de cocina, exigen conocimientos que á todos no les es facultativo adquirir, sino con una larga práctica, que embarga la mejor parte de la existencia sin provecho alguno; seguir los principios y composiciones tan complejos de nuestros eminentes profesores de otros tiempos, es oneroso para una casa.

Mi propósito, al publicar impreso el producto de mi experiencia, no es otro que el de facilitar la prontitud de la ejecución en el trabajo, con simplificar las fórmulas y aumentarlas en lo posible para que sirvan como guía, principalmente á los cordón bleu, que tienen la misión de acomodar los alimentos para los gustos más refinados.

No dudo que siguiendo mis colegas los preceptos indicados en este libro, tengan los resultados más satisfactorios.

Esta recopilación encierra más de doscientas fórmulas, y su nomenclatura, que por orden alfabético verán mis amables lectoras al principio.

Con su digna aprobación, espero continuar otra serie de recetas en relación con éstas, que por su constante empleo interesa conocer.

A. EMEL